Cocina tailandesa: especias

Los ingredientes de la cocina tailandesa no son considerados sólo por su aporte culinario, sino también por sus propiedades curativas, poniendo de manifiesto la importancia de la medicina tailandesa en la cultura. Estas son las especias más utilizadas en la cocina thai:

Cardamomo: Existen diversos tipos de esta planta. Los que se usan en Tailandia son pequeñas cápsulas blancas que contienen en su interior semillas de color negro. El extracto contiene un amplio espectro de aceites esenciales.

Propiedades: Favorece la digestión y ayuda contra el resfriado, fiebre, bronquitis y las molestias hepáticas.

Canela: Esta especia es conocida por todos. Se utiliza para tratar problemas gastrointestinales y, específicamente, para la diarrea.

Cocina Tailandesa Canela Cocina tailandesa: especias

Ahora ya sabéis escribir canela en inglés, tailandés ¡y hasta en chino!

Cilantro: Sus pequeñas y esféricas semillas de olor y sabor agradables favorecen la digestión.

Comino: Se le atribuyen propiedades anticancerígenas y actividad antioxidante.

Nuez moscada: esta especia me recuerda los impresionantes batidos de vainilla que me hacía mi madre de pequeño (a ver si me acuerdo de preguntar la receta, aunque igual ni se acuerda). La nuez moscada sirve contra los casos de diarrea leve, cólicos flatulentos y ciertas formas de dispepsia.

Anís estrellado: Combate los cólicos y el reumatismo. Nunca había tomado infusiones de esta planta en España y aquí me he aficionado a ellas a raíz de un libro de recetas yóguicas.

Pimienta blanca: Abre el apetito y alivia las molestias gastrointestinales.

Laurel: las hojas se utilizan tratar problemas gastrointestinales y dispepsia.

Ajo tailandés: este tipo de ajo es de tamaño mucho más pequeño que el que utilizamos en España. Se añade a los platos sin pelar, ya que la piel no es tan basta. Simplemente se machaca un poco y se añade a los salteados o a los famosos currys que forman uno de los pilares de la cocina tailandesa. Tiene numerosas propiedades: reduce la presión arterial, el colesterol, y los niveles de azucar en sangre. Ayuda contra los resfriados, la tos y demás infecciones de garganta y del sistema respiratorio.

Ya he cogido carrerilla con la cocina tailandesa, así que seguiré con más recetas e información sobre sus ingredientesa

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Cocina Tailandesa: condimentos

Ya que me he empezado con las recetas de cocina tailandesa, voy a publicar una serie de entradas para conocer más a fondo los componentes de la comida thai. Empezamos con los condimentos:

Salsa de pescado: Hecha a partir de pescado fermentado. Se usa en lugar de la sal porque los tailandeses consideran que tiene mejor sabor. Se puede sustituir por sal si no disponemos de ella.

Salsa de soja: al igual que la salsa de pescado, se usa como sustitutivo de la sal. Se extrae de las judías de soja.

Salsa de ostras: Consiste en salsa de soja a la que se le añade extracto de ostras, dándole una textura más consistente. Su función es la de extraer el sabor del resto de ingredientes.

Salsa de setas: de nuevo una base de salsa de soja a la que se le añade un extracto, esta vez de setas. Tiene la misma función que la anterior.

Azucar: el azucar de caña se usa en los platos tailandeses para equilibrar el sabor de las comidas. Los tailandeses abusan por igual del picante y del azucar en su dieta (ahí tenemos el equilibrio).

Azucar de palma: Se usa en postres y algunas otras recetas como el curry panang. Tiene un sabor más completo que el azucar blanco. Si no disponemos de él, usar azucar moreno como substituto.

Vinagre: en Tailandia se venden diversos tipos de vinagre, pero normalmente se usa el vinagre fermentado.

Pasta de gambas: Una masa de un color tirando a morado con un olor muy fuerte y un profundo sabor salado. Es parte fundamental en la elaboración de los currys tailandeses.

Pasta de guindillas tostadas en aceite: El ingrediente más importante de la famosa sopa tailandesa Tom Yam, a la que da sabor y color.

Seguiré publicando recetas de cocina tailandesa (perfecta para cocinillas principiantes) y mostrando los ingredientes característicos que utilizan por aquí. A ver si trabajo en la presentación de los platos y puedo poner alguna foto decente.

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Pollo con curry panang

La pasta del curry panang se puede hacer casera o comprarla en paquetes en el super. Supongo que en las grandes ciudades de España no será difícil encontrarla. Lo bueno de la cocina tailandesa es que los platos son tan fáciles de preparar, que hasta a alguien tan inútil en los fogones como yo le salen comidas ricas, ricas.

Ingredientes del curry panang:

5 guindillas rojas secas grandes

2 cucharadas de chalota picada

1 cucharada de ajo picado

1 cucharadita de galanga (jengibre tailandés) picado

1 cucharada de lemongrass (¿citronela?) picado

media cucharada de piel de lima kaffir picada

1 cucharadita de raiz de cilantro picada

5 granos de pimienta blanca

1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas

media cucharadita de comino tostado

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de pasta de gambas

Preparación:

1. En un mortero, machacar juntos el comino, las semillas de cilantro y los granos de pimienta. Añadir las guindillas y la sal.

2. Una vez se han desecho las guindillas, añadir el resto de ingredientes excepto la pasta de gambas y machacar bien.

3. Cuando la pasta alcance una consistencia más o menos homogénea, añadir la pasta de gambas y segur machacando hasta que se mezcle bien.

Ingredientes para el pollo con curry panang:

1 cucharada de pasta de curry panang

100 gramos de pollo picado

1 cucharada de cacahuetes tostados

1 tacita de leche de coco

1 cucharada de salsa de pescado

1 cucharadita de azucar de palma

1 guindilla roja picada fina

media cucharadita de hoja de lima kaffir picada fina

Preparación:

1. Poner media taza de leche de coco en el wok a fuego lento. Llevarlo a ebullición hasta que la grasa aparezca en la superficie.

2. Añadir la pasta de curry panang y remover bien hasta que desprenda aroma y vuelva a aflorar la grasa.

3. Echar el pollo y seguir removiendo hasta que se haga. Agregar entonces el resto de la leche de coco y mezclar bien.

4. Añadir los cacahuetes, la salsa de pescado y el azucar de palma. Espolvorear con las hojas de lima kaffir y la guindilla y quitarlo del fuego.

 

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